Ersätter miljontals ägg med kikärtsproteinisolat

Syfte och mål

Projektets syfte och mål är att utveckla en metod för att extrahera och optimera kikärtsprotein som ett äggalternativ i livsmedelsindustrin. Huvudmålen omfattar att skapa en kostnadseffektiv och skalbar process för produktion av kikärtsprotein-isolat (CPI), optimera dess funktionella egenskaper för att matcha eller överträffa äggalbumin och utveckla hållbara användningsområden för biprodukter.

Förväntade effekter och resultat

Projektet förväntas resultera i: - En optimerad process för extraktion av kikärtsprotein-isolat (CPI) - CPI med förbättrade funktionella egenskaper jämfört med äggalbumin - Ökad hållbarhet inom livsmedelsindustrin genom ett växtbaserat äggalternativ - Nya användningsområden för biprodukter, vilket minskar avfall - Ökad konkurrenskraft för svenska livsmedelsföretag inom växtbaserade produkter

Planerat upplägg och genomförande

Projektet genomförs i fyra huvudfaser: 1. Processutvärdering och optimering av CPI-extraktion 2. Jämförelse med äggalbumin och andra alternativ 3. Uppskalning och pilotförsök 4. Receptutveckling för CPI och biprodukter